Poêlée de petit épeautre à l'aubergine

Pour 6 personnes

10 minutes de préparation

25 minutes de cuisson

Ingrédients

• 250 g de petit épeautre
• 1 c.à.s de pâte de curry
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 aubergine
• 1 crottin de Chavignol demi-sec
• 2 c.à.c de ciboulette ciselée
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

• Rincez le petit épeautre puis le verser dans une casserole d'eau bouillant. Faites cuire pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, rincez puis coupez en petits dés l’aubergine, ainsi que l’oignon et l’échalote.
• Faites chauffez une poêle avec un bon filet d’huile d’olive. Faites revenir pendant 5 à 8 minutes à feu vif les morceaux d’aubergines et d’oignon et d’échalote. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite une c.à.s de pâte de curry et le crottin de Chavignol. Bien mélanger.
• Arrêtez la cuisson quand les aubergines sont cuites et le mélange homogène.
• Quand le petit épeautre est cuit, égouttez et versez dans la poêle. Faites réchauffer et mélangez le tout.
• Au dernier moment, ajoutez la ciboulette et mélangez. A servir chaud, mais c’est également très bon froid, en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.